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白酒品鉴方法与步骤-白酒加盟​

点击数量:726    发布时间:2021-12-24


白酒品鉴方法与步骤-白酒加盟

在白酒这一行也摸爬滚打好几年了,对如何评酒也有了自己一些了解,下面分享一些经验给大家,一般来说评酒分为两种。一种是理化鉴定一种是感官鉴定。

一:理化鉴定:是依据国家和有关部门颁布的标准,法规,利用仪器,设备和化学物品,分别进行各项指标的检测,确定白酒的酒精、酸酯、固形物、杂醇油、铅等含量是否达到规定的标准。说白了,就是靠科学来说话,但一般人哪会为了一瓶酒搞这些东西啊!而且有一些酒好像用仪器是测不出来它有什么成分的,像茅台,台湾高粱酒,五粮液这些。所以用的基本都是第二种方法,感官鉴定。

二:感官鉴定:通过辨色、闻香、尝味来确定酒质的优劣,顺序是一看,二嗅,三尝,四综合酒体,五评语。


色:无色透明,清亮透明(酱香型许可微黄)、无失光、无浑浊、沉淀无悬浮物;(10分)

香:具有本品固有的芳香(依各种香型的要求)不允许有其它异香;(25分)

味:具有本品固有的口味特点,诸位谐调,不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求)(50分)

格:具有本品的独特风格(依各种香型的要求而定)(15分)

(1)香分为三个方面:

A、溢香:开瓶酒香溢出

B、喷香:饮时满口香气环绕,喷口而出

C、留香:饮后口内余香不绝,装过酒的空杯仍香气留存

(2)评白酒对色泽的描述

失光:酒的透明度差

透明:光线从酒液中通过,酒液明亮

晶亮:如水晶一样高度透明

微浑:酒的透明度比“失光”更差

浑浊:白酒中的混浊最常见的是白色浑浊,在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象

沉淀:白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀

(3)对香气的描述

香气不足:未达到该酒正常应有的香气

清雅:香气不浓不淡,令人愉快

细腻:香气纯净而细致、柔和

暴香:香气强烈、粗猛

喷香:香气扑鼻

入口香:酒液咽下后,回返到口中的香气

余香:饮后余留的香气

醇香:一般白酒的正常香气

曲香:酿造白酒用的曲形成的特殊香气

糟香:不是一般的“酒糟香”,而是带清香气味的特殊“糟香”

悠长、绵长、绵绵,形容香气持久不息

扯了怎么多,总之一句话,好酒要靠品!!


四川省川白梁酒业有限公司,白酒行业中一颗年轻的冉冉之星,坐落于亚洲最大单体建筑---成都环球中心。公司以白酒品牌运营、经营管理、OEM代工为主体业务的专业性酒业运营公司;旗下自主品牌"川白梁",以光瓶酒、良心酒、亲民酒为产品主线,采取“重质量,树品牌”的战略,主推“川白梁”品牌。2021年公司和泸州白酒界老牌龙头企业泸州鑫霸实业有限公司强强联手推出“川白梁”牌高线光瓶纯粮系列酒,该系列已于104届成都糖酒会期间隆重上市。

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